Semiesferas dulces de morcilla sobre crema inglesa

Ingredientes esfera:

· 500 ml. leche.
· 500 ml. nata de 35% mg.
· 24 gr. cuajada en polvo.
· ½ Morcilla.
· 100 gr. azúcar.

Ingredientes C.inglesa :

· 500 ml. leche.
· 6 Yemas de huevo.
· 175 gr. azúcar.
· 1 vainilla.
· Pieles de limón y naranja.

Elaboración esfera:

Infusionar la leche y la nata con la morcilla, cuando esté un poco caliente, incorporar la cuajada en polvo y el azúcar, mover con una varilla y esperar a que hierva. Triturar y pasar por el colador fino. Rellenar los moldes y dejar enfriar en nevera.

Elaboración crema inglesa:

Infusionar la leche con 75 gr. de azúcar, añadir la vainilla y las pieles, remover un poco y cuando rompa a hervir retirar del fuego. En un bol poner las yemas y el resto del azúcar, batir e incorporar la leche poco a poco sin dejar de batir, retirando la vainilla y las pieles. Pasar a la cazuela de nuevo y dejar cocer unos cinco minutos sin que sobrepase los 85 grados sin parar de remover y cuando coja un poco de densidad ya estaría lista. Colocar y enfriar en un baño maría con hielo.

Emplatado:

Colocar un poco de crema inglesa en el fondo, encima los adornos, (el enrejado es de reducción de PX). Colocar las semiesferas y las grosellas