Canelones de zumo de piña rellenos de morcilla, tomate y orejones sobre ensalada de alga Wakame y pepino

Ingredientes:

· 1 L. zumo de piña.
· 25 gr. de elastic (gelificante en polvo).
· 1 Morcilla.
· 2 Tomates.
· 6 Orejones.
· 10 gr. alga Wakame desecada.
· 1 Pepino.
· Zumo de lima.
· Vinagre de arroz.
· Una pizca de azúcar.
· Una cucharada de soja.

Elaboración:

En un cazo colocar el zumo de piña y añadir el elastic, llevar a ebullición durante uno o dos minutos, colar y extender en una bandeja plana para hacer un velo, el cual será el sustituto del canelón por eso no puede superar el milímetro de grosor. Dejar enfriar en cámara para que gelatinice. Quitar la piel a la morcilla y cortar lo más pequeña posible. Escaldar los tomates y pelar, despepitar y cortar en brunoise (cuadraditos muy pequeños). Hacer lo mismo con los orejones. Saltear un poco en una sartén, salpimentar y reservar. Sumergir las algas en agua durante 20 minutos con sal, pasado ese tiempo escurrir y pasar por el gripo un poco. Pelar el pepino y lo cortamos en dados. Juntamos las algas y el pepino. En un bol batir el vinagre de arroz, la soja, el azúcar y el zumo de lima, incorporar a las algas y el pepino. Meter en la nevera un rato para que maceren.

Emplatado:

Sacar el velo de piña de la nevera y desmoldar, quedará como un folio pero más grueso. Cortar a la medida de un canelón de pasta y rellenar con la farsa de morcilla que debe estar fría. Colocar de base la ensalada de algas y pepino y encima poner los canelones de morcilla. Decorar y listo.