Callos a La Madrileña

  • 1 1/2 kg. Callos.
  • 1/2 kg. Morros.
  • 1 ud. Ternera (la pata).
  • 4 cuchara sopera aceite.
  • 2 ud. Chorizo (150 grs).
  • 1 morcilla (150 grs).
  • 1/2 ud. Guindilla.
  • 1 hoja Laurel.
  • 4 ud. Clavo.
  • 10 grano Pimienta.
  • Nuez moscada.
  • 2 diente Ajo (picado).
  • 1 1/2 ud. Cebolla (media, picada y el resto en trozos).
  • 1 cuchara sopera Harina.
  • 2 ud. Tomate.
  • 1 cucharadita pimentón.
  • 1 vasito Vinagre.
  • Agua.
  • Sal.

Puchero canario

  • 500 grs. de carne de vaca con hueso.
  • 300 grs. de Carne de cerdo.
  • 250 grs. de carne de carnero.
  • 200 grs. de Tocino.
  • 1/4 de gallina.
  • 2 Morcillas.
  • 2 chorizos.
  • 1/4 de Kg. de Garbanzos de Fuerteventura.
  • 250 grs. de Calabaza.
  • 2 peras enteras (no muy maduras).
  • 400 grs. de col verde.
  • 2 piñas de millo (o sea, 2 mazorcas de maíz).
  • 3 dientes de Ajo.
  • 2 sobres de azafrán.
  • 3 zanahorias no muy grandes.
  • 6 papas medianas.
  • 3 batatas.
  • 1/4 de Kg. de judías verdes (atadas en mazo con un hilo).
  • 500 grs. de calabacin.
  • 1 cebolla.
  • Cilantro y/o Perejil, al gusto.
  • Laurel.