Semiesferas dulces de morcilla sobre crema inglesa

Dificultad: Fácil.
Preparación: 30 min.
Más cuajado en nevera 60 min.

ESFERA

  • 500 ml. leche.
  • 500 ml. nata de 35% mg.
  • 24 gr. cuajada en polvo.
  • ½ Morcilla.
  • 100 gr. azúcar.

CREMA INGLESA

  • 500 ml. leche.
  • 6 Yemas de huevo.
  • 175 gr. azúcar.
  • 1 vainilla.
  • Pieles de limón y naranja.

 

PREPARACIÓN ESFERA:

Infusionar la leche y la nata con la morcilla, cuando esté un poco caliente, incorporar la cuajada en polvo y el azúcar, mover con una varilla y esperar a que hierva. Triturar y pasar por el colador fino. Rellenar los moldes y dejar enfriar en nevera.

PREPARACIÓN CREMA INGLESA:

Infusionar la leche con 75 gr. de azúcar, añadir la vainilla y las pieles, remover un poco y cuando rompa a hervir retirar del fuego. En un bol poner las yemas y el resto del azúcar, batir e incorporar la leche poco a poco sin dejar de batir, retirando la vainilla y las pieles.

Pasar a la cazuela de nuevo y dejar cocer unos cinco minutos sin que sobrepase los 85 grados sin parar de remover y cuando coja un poco de densidad ya estaría lista. Colocar y enfriar en un baño maría con hielo.

MONTAJE:

Colocar un poco de crema inglesa en el fondo, encima los adornos, (el enrejado es de reducción de PX). Colocar las semiesferas y las grosellas.