Puchero canario

  • 500 grs. de carne de vaca con hueso.
  • 300 grs. de Carne de cerdo.
  • 250 grs. de carne de carnero.
  • 200 grs. de Tocino.
  • 1/4 de gallina.
  • 2 Morcillas.
  • 2 chorizos.
  • 1/4 de Kg. de Garbanzos de Fuerteventura.
  • 250 grs. de Calabaza.
  • 2 peras enteras (no muy maduras).
  • 400 grs. de col verde.
  • 2 piñas de millo (o sea, 2 mazorcas de maíz).
  • 3 dientes de Ajo.
  • 2 sobres de azafrán.
  • 3 zanahorias no muy grandes.
  • 6 papas medianas.
  • 3 batatas.
  • 1/4 de Kg. de judías verdes (atadas en mazo con un hilo).
  • 500 grs. de calabacin.
  • 1 cebolla.
  • Cilantro y/o Perejil, al gusto.
  • Laurel.

 

PREPARACIÓN:

Los garbanzos estarán en remojo desde la noche anterior.

En un caldero de capacidad suficiente poner a hervir las carnes. Espumar por dos veces cuando se inicie la cocción. Añadir los garbanzos, las mazorcas de maíz troceadas, la Cebolla y las zanahorias.

Transcurridos 45 minutos de cocción, añadir el chorizo, la morcilla, el tocino, las judías verdes, la col, una hoja de laurel y las peras duras partidas longitudinalmente (no transversalmente) por la mitad.

10 minutos después añadir la calabaza, las papas, la batata, el calabacin, y un majado de ajos, perejil y/o cilantro y azafrán. (Si se mezcla este majado con una fritada de Tomate.

Dejarlo cocer muy dulcemente (expresión literal del chef). Cuando ya esté hecho, dejar reposar 15 minutos antes de servir.

Se sirve primero la sopa (en nuestro caso fué de fideos), con una hojita de hierbabuena. Al borde del plato acompañaban unas pimientas (guindillas verdes frescas) que se cortan y se frotan en el fondo del plato.

Luego se presentan 4 fuentes: en una van los garbanzos, en otra las carnes, en una tercera las verduras y en la última las papas, las batatas, el maíz y las peras.