Piquillos rellenos de morcilla

  • 1 morcilla grande.
  • 1 bote de pimientos para rellenar
    (reservar uno para la salsa).
  • 1/2 cebolla.
  • 3 huevos.
  • Aceite.
  • 12 pasas de Corinto.
  • Perejil.
  • 1 diente de ajo.

 Para la salsa:

  • Tomate frito.
  • 1 pimientos del piquillo.
  • Caldo de los pimientos.
  • Sal.
  • Vino blanco.

 

PREPARACIÓN:

Abrir el bote de pimientos y dejarlos escurrir en un colador reservando el líquido que suelten para la salsa.

En una sartén poner un poco de aceite y el ajo fileteado y freír a fuego muy lento los pimientos. Reservarlos en un plato para que se enfríen. Separar las yemas de las claras y estas últimas batirlas a punto de nieve.

En el aceite donde hemos frito los pimientos dorar la cebolla suavemente. Cuando esté la cebolla hecha, añadir la morcilla pelada y desmenuzada con las pasas de Corinto picadas.

Freír a fuego lento todo junto unos pocos minutos y añadir las claras, removiendo constantemente. Separar del fuego y añadir las yemas al relleno, sin dejar de mover, y se harán con el calor residual, de ésta manera quedará más jugoso.

Hacer la salsa y pasarla por la batidora y un colador. En una cazuela baja echar la salsa y colocar los pimientos encima, espolvoreando por encima de ellos perejil picado.