Pincho de morcilla con mango

  • 1 morcilla de arroz.
  • VINAGRETA DE MANGO:
  • 1 puñado de piñones.
  • 1 mango.
  • ½ guindilla fresca roja.
  • 1 chalota.
  • 1 c/p de perejil picado.
  • Zumo de limón.
  • Aceite de oliva virgen.

 

PREPARACIÓN:

Cortamos la morcilla en rodajas de 1 cm., reservamos.

Pelamos y picamos el mango en dados de 5 mm., cortamos la chalota lo más pequeña posible, partimos los piñones, el perejil y la guindilla en trocitos pequeños.

Doramos la morcilla por las dos caras en una sartén antiadherente.

Si queremos hacer muchos pinchos podemos cocinar la morcilla en el horno: ponemos los trozos sobre la rejilla para que escurran la grasa, cerca del grill a 180º, cuando estén doradas por un lado, obviamente les damos la vuelta. Quedan geniales y mucho menos grasosas.

VINAGRETA DE MANGO:

Ponemos en un bol el mango, la chalota, los piñones, la guindilla y la cucharada de perejil, mezclamos todo muy bien y lo aliñamos con el aceite, un poco de zumo de limón, a gusto del comensal, y sal.

Probamos para dar el punto, si es necesario rectificamos…