Lentejas estofadas con chorizo y morcilla

  • 250-300 g de Lentejas.
  • 1 Cebolla picada.
  • 1 Zanahoria.
  • 1 puerro.
  • 1 pimiento verde.
  • 1/2 pimiento rojo.
  • 1 morcilla.
  • Chorizo de guisar (al gusto, en rodajas de 1/2 cm).
  • Tocino (si es de los recortes del jamón serrano, más rico).
  • Pimentón dulce.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal.

 

PREPARACIÓN:

Dejamos en remojo las lentejas la noche anterior, para que se rehidrate la legumbre, salvo que sean "pardina", muy pequeñas, que no precisan remojo.

Picamos la cebolla, la zanahoria y el puerro, lo ponemos en la olla junto con el resto de los ingredientes, lo cubrimos de Agua y tapamos la olla, poniéndola a fuego fuerte hasta que comience a hervir.

Entonces, reducimos el fuego al mínimo y dejamos cocinar durante 1 hora; a mitad de cocción sacamos la morcilla y reservamos para el final.

Antes de servir hacemos un refrito sencillo.

Ponemos aceite en una sartén con un diente de Ajo y cuando esté caliente añadimos una cucharadita de pimentón, removemos hasta que empiece a cambiar de color (se pone más oscuro), y lo echamos por encima de las lentejas. Retiramos los Pimientos y añadimos la morcilla troceada y servimos.