Cono de pasta filo con farsa de morcilla, pera, ciruela pasa y espuma de patata trufada

Dificultad: Fácil.
Preparación: 45 min.
Más 60 min. en cámara del sifón.

  • 1 Hoja de pasta filo.
  • ½ Morcilla.
  • ½ Pera.
  • 4 Ciruelas pasas.
  • 2 Conos de acero inoxidable.

SOPA DE FRUTOS ROJOS

  • 100 gr. frutos rojos variados frescos o congelados.
  • 50 cl. de granadina.
  • Un poco de azúcar.

ESPUMA DE PATATA TRUFADA

  • 250 gr. patata cocida.
  • 75 gr. agua de cocción de las patatas.
  • 150 gr. nata líquida.
  • 2 Cucharadas aceite de trufa.
  • Sal y pimienta.
  • Sifón y dos cargas.

 

 

PREPARACIÓN CONO RELLENO:

Pintar la hoja de pasta filo con un poco de aceite. Doblar por la mitad y luego cortar por la mitad para que queden dos cuadrados. Cada cuadrado enrollar en un cono de acero inoxidable para luego meter al horno precalentado durante unos 15 minutos a 170 grados. Sacar, enfriar y desmoldar con mucho cuidado para que no se rompan. Reservar.

Cortar la pera en cuadraditos pequeños, hacer lo mismo con la ciruela pasa. Saltear en una sartén a fuego suave con un poco de aceite. Luego añadir la morcilla sin piel desmenuzada y hacer la farsa a fuego lento. Rellenar los conos con la farsa de morcilla.

PREPARACIÓN DE LA ESPUMA DE PATATA TRUFADA:

Triturar la patata con el agua de la cocción, poner en una cazuela y añadir el resto de los ingredientes. Dejar cocer la nata, triturar con la batidora, pasar por el colador fino y rellenar el sifón con las dos cargas, reposar en cámara siempre en horizontal.

MONTAJE:

Coger cada cono y colocar un poco de la espuma de patata encima de la farsa de morcilla. Triturar los ingredientes de la sopa de frutos rojos, meter en un biberón y añadir un poco sobre la espuma.