Conejo estofado con fabes y pan con morcilla

  • 1 Conejo.
  • 400 grs Fabes.
  • 2 Morcillas.
  • 2 Cebollas.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 4 Zanahorias.
  • 3 Puerros.
  • 8 Rebanadas de pan del dia anterior.
  • 1 Nuez de mantequilla.
  • 1 Vaso de vino blanco.
  • Agua.
  • 1 Chorrito vinagre.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 Hoja de laurel.
  • Perejil.

 

PREPARACIÓN:

Poner las fabes a remojo la vispera. En el momento de cocimarlas, escurrirlas y ponerlas a cocer en la olla rapida. Agregar 2 zanahorias enteras, los puerros (solo la parte blanca) y 2 dientes de ajo pelados y enteros. Añadir laurel, una pizca de sal y un chorro de aceite. Cubrir con agua y cocinarlo durante 12 minutos. Reservar.

Picar las cebollas y saltealas en una cazuela con un poco de aceite. trocear el conejo e incorporarlo en la cazuela. Regar con un chorrito de vinagre;añadir 2 dientes de ajo picado y 2 zanahorias troceadas. Agregar el vino,sal,pimienta,perejil picado y un chorro de aceite. Cocinar a fuego medio durante 20 minutos.

Colocar las rebanadas de pan en la bandeja del horno yponer encima un trozo de mantequilla. Tostarklas en el horno durante 5 minutos. Pelar la morcilla, picarla finamente y freirla en la sarten con una gota de aceite. Untar los panes con la morcilla y poner unos cristales de sal encima de cada uno.

Servir las fabes en el plato hondo y poner encima  el conejo con su salsa. Acompañar con las tostas y perejil.