Callos a La Madrileña

  • 1 1/2 kg. Callos.
  • 1/2 kg. Morros.
  • 1 ud. Ternera (la pata).
  • 4 cuchara sopera aceite.
  • 2 ud. Chorizo (150 grs).
  • 1 morcilla (150 grs).
  • 1/2 ud. Guindilla.
  • 1 hoja Laurel.
  • 4 ud. Clavo.
  • 10 grano Pimienta.
  • Nuez moscada.
  • 2 diente Ajo (picado).
  • 1 1/2 ud. Cebolla (media, picada y el resto en trozos).
  • 1 cuchara sopera Harina.
  • 2 ud. Tomate.
  • 1 cucharadita pimentón.
  • 1 vasito Vinagre.
  • Agua.
  • Sal.

 

PREPARACIÓN:

Se cortan los callos en trozos grandes y se lavan en varias veces.

Se ponen luego con bastante sal y el viagre. Se vuelven a aclarar hasta que se les quite el olor a vinagre.

Se frotan con un cepillo para acabar de limpiarlos. Se cortan los callos en trozos más pequeños y se colocan en una olla cubiertos de agua a fuego vivo. Cuando rompe el hervor fuerte, se tira el agua. Se cubren de nuevo con agua, se añade la Morcilla entera, el laurel, la guindilla, la pimienta, los clavos, un poco de nuez moscada rallada, la cebolla, los ajos y un tomate pelado.

Todo esto se cuece hasta que los callos están tiernos (por lo menos unas tres horas).

En una sartén se pone el aceite a calentar, se echa la ceblla muy picada, el pimentón y el chorizo en rodajas y se da unas vueltas y se añade a la olla.

Se deja cocer una hora más. Se separan del fuego y se dejan enfriar.

En el momento de servirlos, se cortan la morcilla y la pata en trozos.