Cono de pasta filo con farsa de morcilla, pera, ciruela pasa y espuma de patata trufada

Dificultad: Fácil.
Preparación: 45 min.
Más 60 min. en cámara del sifón.

  • 1 Hoja de pasta filo.
  • ½ Morcilla.
  • ½ Pera.
  • 4 Ciruelas pasas.
  • 2 Conos de acero inoxidable.

SOPA DE FRUTOS ROJOS

  • 100 gr. frutos rojos variados frescos o congelados.
  • 50 cl. de granadina.
  • Un poco de azúcar.

ESPUMA DE PATATA TRUFADA

  • 250 gr. patata cocida.
  • 75 gr. agua de cocción de las patatas.
  • 150 gr. nata líquida.
  • 2 Cucharadas aceite de trufa.
  • Sal y pimienta.
  • Sifón y dos cargas.