Propiedades de la Morcilla de Arroz

Entre los alimentos de la categoría de las carnes y derivados que tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la morcilla de arroz.

Este alimento, pertenece al grupo de los embutidos.

A continuación puedes ver información sobre las características nutricionales, propiedades y beneficios que aporta la morcilla de arroz a tu organismo, así como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.

La morcilla de arroz es un alimento rico en hierro ya que 100 g. de esta carne contienen 8,22 mg. de hierro. Entre las propiedades nutricionales de la morcilla de arroz cabe destacar que tiene los siguientes nutrientes: 6,87 g. de proteínas, 27,57 mg. de calcio, 1,30 g. de fibra, 150 mg. de potasio, 4,90 mg. de yodo, 0,88 mg. de zinc, 16,70 g. de carbohidratos, 14,60 mg. de magnesio, 680 mg. de sodio, 4,10 ug. de vitamina A, 0,05 mg. de vitamina B1, 0,11 mg. de vitamina B2, 4,54 mg. de vitamina B3, 0,60 ug. de vitamina B5, 0,04 mg. de vitamina B6, 5 ug. de vitamina B9, 0,50 ug. de vitamina B12, 0,17 ug. de vitamina D, 0,31 mg. de vitamina E, 5 ug. de vitamina K, 22 mg. de fósforo, 256 kcal. de calorías, 64,30 mg. de colesterol, 17,70 g. de grasa, 2 g. de azúcar y 55 mg. de purinas.

 

Beneficios de la Morcilla de Arroz

Su alto contenido en hierro hace que la morcilla de arroz ayude a evitar la anemia ferropénica o anemia por falta de hierro. Debido a la cantidad de hierro que aporta esta carne, hace que este sea un alimento recomendado para personas que practican deportes intensos ya que estas personas tienen un grán desgaste de este mineral.

 

Tablas de información nutricional de la morcilla de arroz

Ingredientes Valores Nutricionales (por 100g.)
Ingredientes de la Morcilla
Valor energético 796 (kj) / 191 (Kcal)

Grasas
de las cuales:

saturadas
monoinsaturadas
poliinsaturadas

11,5 g.


5,6 g.
4,4 g.
1,5 g.

Hidratos de carbono
de los cuales:

azúcares
almidón

16,3 g.


2,6 g.
13, 7g.

Proteínas 5,5 g.
Sal 1,2 g.

 

Análisis producto final

Características Microbiológicas

Parámetro Valor Normal y Tolerancia Controles
Rto. Gérmenes
Anaerobios Mesófilos
< 10.000 /g. Verificación trimestral
Rto. Enterobacterias Ausencia / g.
Salmonella Ausencia / 25g.
Staphylococcus aureus Ausencia / g.
Clostridium
sulfito-reductores
Ausencia / g.

 

Características Organolépticas

Parámetro Valor Normal y Tolerancia Controles
Aspecto Embutido de consistencia firme,
sin reblandecimientos,
característico del producto.
Ausencia de limosidad superficial.
Cada lote de fabricación
Olor Característico, ausencia de olor ácido.
Color Ausencia de coloraciones anormales y
sin manchas superficiales.
Sabor Característico, sin denotar sabor ácido.

 

Etapas de Fabricación

Diagrama de Flujo y Puntos de Control

Etapas del Proceso Puntos Controlados Frecuencia Valores Críticos
Recepción de materias primas - Control de características organolépticas.
- Control del medio de transporte.
- Examen visual de envases.
- En cada recepción. - Características organolépticas típicas.
- Envases íntegros y limpios.
- Cebollas/manteca: Tª < 7ºC
- Sangre: 0ºC < Tª < 5ºC
Almacenamiento de materias primas - Condiciones higiénicas del almacén.
- Control de temperaturas de cámaras.
- Control del plan DDD.
- Semanalmente.
- Diario.
- Mensual.

- Condiciones higiénicas correctas.
- Cámara congelación < -18ºC
- Cámara de refrigeración < 5ºC

- Eficacia del plan DDD.

Recepción y almacenamiento de envases y embalajes - Control de higiene del transporte.
- Control visual de los envases.
- Control de las condiciones del almacén.
- Control del plan DDD.
- En cada recepción.
- Semanalmente.
- Mensual.
- Diario.
- Envases limpios y retractilados.
- Almacenamiento correcto.
- Eficacia del plan DDD.
Acodicionamiento de materias primas (pesado, picado, lavado de tripas) - Control de higiene y mantenimiento de equipo y útiles.
- Control de buenas prácticas de manipulación.
- Control de Tª de locales.
- En cada producción.
- Diario.
- Diario.
- Correcto estado higiénico y de conservación de equipo y útiles.
- BPM.
- Tª < 12ºC
Preparación de masa y embutición - Control higiénica de equipos y útiles.
- Control visual del amasado y embutición.
- Control de Tª de obrador.
- Control del plan DDD.

- En cada producción.
- Diario.
- Mensual.

- Correcto estado.
- Ausencia de tripas rotas.
- Tª < 12ºC
- Eficacia del plan DDD.
Cocción - Control de Tª y tiempos.
- Control de higiene de equipos.
- En cada producción.
- Diario.
- Tª: 100 - 105ºC y tiempo > 45 minutos.
- Correcto estado.
Oreo - Control de Tª sala y tiempo. - En cada producción. - Tª < 5ºC
- Tiempo < 2 horas
Envasado y etiquetado - Inspección visual de las condiciones de manipulación - Diario - Cumplimiento de los límites microbiológicos establecidos.
- BPM.
Distribución y venta - Revisión de vehículos.
- Control visual de condiciones de manipulación.
- Control de carga.
- Control de higiene del transporte.
- Diario. - Correcta estiba.
- BPM.
- Tª < 7ºC